Lagostin Super Chef – Receita Mais Você 01/09/2014 Ana Maria

• 2 kg de lagostins frescos
• 400g de abóbora japonesa
• 4 unid cebolas médias
• 3 cebolas roxas
• 3 unid de alho poró
• 2 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• 1 maço de coentro
• 10 unidades de pimenta dedo de moça
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de nirá
• 1/2 maço de tomilho fresco
• 6 folhas de ora pro nóbis
• vinho branco seco
• 30g de gengibre
• 01 erva doce fresca
• 1 litro de suco de tomate OU 1 quilo de tomate fresco
• 2 limões siciliano
• 01 ou 250g pact manteiga sem sal
• 10 cenoura em rama orgânica
• 08 unid de batata Asterix
• 06 unid de rabanetes orgânicos
• 02 unid de anis estrelado
• Flor de Sal – Sal Maldon
• Azeite extra virgem
• 20g de pimenta fresca
• Mini arroz ou arroz agulhinha

1 – Manteiga + Abóbora + Erva Doce + Gengibre + Alho + cebola + salsão + alho poro e deixar fritando lentamente mais ou menos 15 minutos mexer sempre.

2 – Quando os vegetais estiverem macios, coloque a carcaça dos lagostins já tostada no forno e mexa tudo junto. Adicione o vinho branco, reduza o liquido e acrescente o suco de tomate e deixar reduzem pela metade, coloque o Anis estrelado, tomilho e tampe a panela para cozinhar lentamente por 30 minutos cuidando sempre. Desligue o fogo e coentro.

3 – Selar os lagostins com um fio de azeite e apenas Sal. Apenas marcar dos dois lados.

4 – Branquear os legumes e deixar al dente. Também selar os legumes com um pouco de azeite e sal;

5- Cozinhar o mini arroz com apenas água. Deixar Al dente. Quando for finalizar o prato, terminar de cozinhar com o caldo do lagostins.

Receita de bisque de lagostin da chef Vivi no Super Chef dia 09 de setembro.