Espaguete com Fughi Morilles: Ana Maria Braga faz Prato em Sua Casa

• 30 gr de funghi secchi morilles
• 20 gr de funghi secchi porcini
• 3 xícaras de chá de água fervente

Molho

• 60 ml de azeite (¼ de xícara de chá)
• 30 gr de manteiga (2 colheres de sopa)
• 1 cebola grande picadinha (1 xícara de chá)
• sal a gosto
• 120 ml de vinho branco seco (½ xícara de chá)
• 1 colher de sopa de azeite (opcional)
• 350 ml de creme de leite fresco (1 ½ xícara de chá)
• 100 gr de queijo parmesão ralado fino
• 400 gr de espaguete
• lascas de parmesão

Lave bem 30gr de funghi secchi morilles e 20gr de funghi secchi porcini em água corrente para tirar a terra que eles têm. Depois, deixe-os de molho em 3 xícaras de chá de água fervente por 30 minutos.

Molho

Em uma frigideira aquecida, em fogo médio, coloque 60ml de azeite com 30gr de manteiga e frite 1 cebola grande picadinha até que ela fique um pouco dourada, mexendo para que doure de forma uniforme (mais ou menos 4 minutos).

Acrescente os funghis hidratados (reservando a água) e refogue-os por uns 5 minutos ou até que o molho comece a secar.

Tempere com sal a gosto, despeje 120 ml de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar (mais ou menos 2 minutos). Nesse momento, adicione a água onde os funghis ficaram de molho. Não coloque toda água pois no fundo da vasilha ficará um pouco de terra. Despreze-a. DICA: Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de azeite para dar um toque a mais de sabor.

Deixe que os funghis cozinhem por mais ou menos 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo reduza pela metade. Adicione 350ml de creme de leite fresco e 100gr de queijo parmesão ralado e mexa por uns 10 minutos, em fogo baixo, mexendo para que o queijo não grude no fundo da frigideira. Acerte o sal.

Cozinhe 400gr de espaguete conforme o tempo indicado pelo fabricante na embalagem escorra e despeje um fio de azeite para dar um sabor delicado à massa.

Monte o prato com uma porção de espaguete cozido, alguns funghis e o molho. Salpique as lascas de queijo parmesão e sirva bem quente.

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