Receita de Frango na Crosta de Sal da Ana Maria Braga – 02/11/2011
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……….Receita de frango crocante recheado na crosta de sal da Ana Maria Braga passo a passo. Receita que leva sálvia, bacon, alho, alecrim e pimenta calabresa. Confira receita
……….Frango na Crosta de Sal
……….Ingredientes
- 230 gramas de bacon cru
- 15 folhas grandes de sálvia
- 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
- 1 colher de sobremesa de páprica picante
- 10 claras de ovo
- 2 kg de sal grosso
- 1 frango (mais ou menos 2 kg)
- 1 xícara de chá de farofa de sua preferência
……….Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, inclusive as laterais e reserve.
- Num processador coloque 230 gramas de bacon cru, 15 folhas grandes de sálvia, 6 ramos de alecrim (só as folhinhas), 4 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa, 1 colher de sobremesa de páprica picante e triture bem. Reserve.
- Bata 10 claras de ovo ligeiramente com um batedor de arame (ou na batedeira) até formar uma espuma (mais ou menos 2 minutos). Acrescente 2 kg de sal grosso e misture.
- Ponha 1/3 da mistura de sal grosso no fundo da assadeira e reserve.
- Recheie o frango com uma farofa de sua preferência, amarre as coxas com barbante e com os dedos espalhe parte da pasta de bacon e ervas (feita acima) no lado do peito.
- Ponha o frango sobre o sal grosso que está na assadeira com o peito temperado virado para baixo. Espalhe o restante da pasta de bacon e ervas por todo o frango e cubra-o com o restante do sal grosso.
- Aperte bem o sal grosso nas laterais para vedar o frango nesta casca de sal grosso.
- Leve ao forno para assar por 2 horas. Retire do forno e com um martelo de cozinha quebra a casca de sal grosso. CUIDADO COM O VAPOR QUENTE QUE SOLTA. Retire o frango da assadeira e sirva.
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