Geleia de Maracujá com Casca e Polpa Orgânica – Receita que Rende
Geleia de Maracujá com Casca e Polpa
Rende muito, fica deliciosa, azedinha, com maracujá orgânico e açúcar orgânica teremos uma geleia orgânica super valorizada, ótima para passar no pão, na torrada, colocar em sorvete, bolos, sobremesas, a geleia de maracujá com casca e polpa além de saborosa é muito nutritiva, rica em pectina e as vitaminas do maracujá.
Podemos aproveitar o maracujá inteiro, desde a casca branca, que rende uma massa pastosa, pectina pura que enriquecemos de sabor com a polpa do maracujá batida e coada e um pouco da polpa sem bater para embelezar a geleia com as sementinhas lindas do maracujá.
Outra dica, a geleia normalmente é mais mole do que um doce, por exemplo, mas se quiser uma geleia mais firme, sem risco nenhum de escorre podemos acrescentar na receita pronta gelatina sem cor e sem sabor, o que mantém o sabor natural da fruta, ou dissolver na geleia uma gelatina de maracujá, que vai dar uma textura mais firme à geleia, porém um sabor mais artificial.
Geleia de Maracujá com Casca e Polpa
Ingredientes
- 1 kg de maracujá madura e sem rugas
- ½ kg de açúcar
- Suco de 1 limão grande
- 1 sachê de gelatina sem sabor e sem cor (Opcional).
Modo de preparo
Lave bem os maracujás, retire a polpa e bata no liquidificador usando a tecla pulsar de leve por 10 a 20 vezes para retirar toda a polpa da semente sem partir ela e produzir aquela areinha escura que é difícil de tirar do suco e faz mal para a saúde.
Vale tentar este cuidado, o resultado é um extrato de maracujá sem nenhuma semente quebrada. Após pulsar de leve várias vezes a polpa do maracujá, passar em uma peneira grossa e se precisar e tiver, passar em uma peneira mais fina. Reservar a polpa.
Com as cascas, retirar com cuidado a casquinha amarela do maracujá, deixando a parte carnuda da polpa, para isso precisa ser maracujá maduro mas firme, sem estar murcho, o que tem uma casca branca mais grossa como mostra a foto.
Casca branca de maracujá
Lavar a casca branca, cortar em pedaços grande e levar cozinhar por cinco minutos na panela de pressão com 2 xícaras de chá de água.
Assim que a panela pegar pressão, abaixar o fogo, esperar os cinco minutos. Desligar a panela, esperar sair a pressão, abrir e bater as cascas do maracujá cozidas no liquidificador com a água da panela.
Em uma panela colocar o açúcar, ligar o fogo, assim que começar a dourar as laterais do açúcar, fazer um pouco só de caramelo para dar mais cor na geleia, sem deixar queimar para não amargar, colocar a massa da casca batida no liquidificador (Pectina), 2 xícaras da polpa do maracujá batida e coada, o suco do limão, misturar bem e deixar apurar em fogo baixo até ganhar a textura de geleia, mexendo de tempos em tempos.
Se quiser uma geleia mais firme, hidratar a gelatina sem sabor e sem cor, aquecer em banho maria ou no micro-ondas como o recomendado na embalagem e colocar na geleia ainda quente.
Misturar bem, colocar a geleia em potes esterilizados e com tampa, virar para criar vácuo, esperar esfriar e guardar.
Após aberta manter na geladeira.
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