Pão de Abóbora e Fermento Natural e Lenta – Abóbora Cozida ou Crua
Pão com Abóbora e Fermento Natural e fermentação Lenta
Fazer pão com fermentação lenta usando levain, massa madre ou isca como também é chamado o fermento é uma arte que a cada dia estamos melhorando, criando, buscando novas formas de preparar o pão ou uma receita em que leve o fermento que é bem saudável e cheio de benefícios para a saúde.
De fácil digestão, com baixo índice glicêmico, a fermentação lenta ajuda equilibrar a flora intestinal, favorece a absorção de nutrientes, um pão mais leve que por não fermentar no estômago evita desconforto e estufamento abdominal.
Vamos ver como fazer um bom pão de fermentação lenta com levain, com autólise, dobras da massa a cada meia hora e por fim um pão saudável que pode ser assado três horas após o preparo ou ser colocado na geladeira por até 12 a 24 horas de fermentação.
Pão com Abóbora e Fermento Natural
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de sopa de sal
- 500 gramas de abóbora madura cozida (Abóbora de pescoço)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 200 gramas de levain
- + ou – 700 gramas de farinha de trigo.
Modo de preparo
Bata no liquidificador a abóbora cozida com o ovo, o sal, a açúcar, o óleo e reserve.
Em uma tigela coloque o levain, a mistura batida no liquidificador, a manteiga em temperatura ambiente, misture tudo e acrescente ao pouco a farinha de trigo misturando com uma colher ou garfo até ficar uma massa homogênea mais úmida do que seca.
Tampar e esperar de uma a duas horas em autólise. Em dias quentes, fazer a autólise na geladeira.
Após o descanso, fazer dobras na massa a cada 30 minutos por duas horas.
Modelar os pães e esperar crescer por duas a três horas ou na geladeira de 12 a 24 horas cobrindo o pão com plástico para não ressecar.
Levar assar em forno quente por 30 minutos e deixe corar em forno médio.
Pão com abóbora crua
Para fazer pão com abóbora crua basta bater a abóbora no liquidificador e acrescentar ops demais ingredientes.
Com a abóbora crua pode ser necessário mais farinha de trigo e o resultado é um pão com massa menos lisa.
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