Torta aberta com Massa de Levain – Recheio de Palmito e Aspargo Fresco
Torta aberta com Massa de Levain
Vamos criar receita que levain, e agora foi a vez da torta aberta com massa de levain, recheio de palmito e aspargo e cobertura de muçarela e tomates, uma delícia, bem recheada e sem cobertura de massa, o que a deixa menos calórica e tem massa crocante.
Torta aberta porque não tem massa por cima, mas é torta é não quiche, por ter somente o recheio sem cobertura que leva ovo. A massa vem nas laterais da torta e o recheio é bem mais alto e em maior quantidade do que uma pizza. Veja como fazer torta aberta com massa de levain, simples de fazer, a massa pode ficar na geladeira por 3 a 4 dias sem estragar ou ainda ser congelada para uso rápido.
Torta aberta com massa de levain
Ingredientes
Massa
- 200 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de manteiga
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 80 gramas de levain renovado.
Recheio
- 1 vidro de palmito picado
- 4 a 5 aspargos frescos picados
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho amassado
- 1 tomate maduro grande picadinho
- Azeitonas sem caroço picadas
- Salsa picadinha
- Pimenta e sal a gosto
- ½ xícara de chá de leite com 1 colher rasa de sopa de farinha de trigo para engrossar o recheio.
- 150 gramas de queijo muçarela
- 1 tomate grande fatiado
- 100 gramas de requeijão cremoso.
- Orégano e azeite a gosto.
Modo de preparo
Misturar em um recipiente a farinha de trigo com o sal e o açúcar. Adicionar a manteiga e fazer uma farofa seca deixando pedaços pequenos da manteiga, o que vai deixar a massa crocante.
Acrescentar então o levain ou fermento natural misturando delicadamente até formar uma massa homogênea sem trabalhar muito.
Embalar a massa em plástico filme e levar à geladeira por até quatro dias na parte mais fria ou congelar por até três meses.
Esta massa rende uma torta aberta com massa de levain com em média 25 cm de diâmetro.
Recheio
Dourar no azeite o alho e a cebola, acrescentar o tomate, o palmito picado, os aspargos, o sal, a pimenta, as azeitonas e deixar refogar em fogo baixo por em média 15 minutos, se necessário pingue água para não secar demais ou queimar.
Por fim acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite para dar cremosidade ao recheio e a salsa picadinha. Se preferir troque a farinha com o leite com requeijão.
Deixe o recheio esfriar.
Como montar a torta aberta
Abra a massa em uma forma de fundo falsa ou de torta com + ou – 25 cm de diâmetro cobrindo o fundo e metade das laterais da forma.
Fure o fundo da massa com um garfo e leve assar por20 a 30 minutos até as laterais da massa começar a dourar.
Retire do forno e monte o recheio passando 100 gramas de requeijão na massa, espalhar o recheio frio, cobrir com queijo muçarela, as rodelas do tomate, polvilhar orégano ou manjericão e regar com azeite.
Levar aquecer no forno quente até derreter o queijo, o que leva em média 15 minutos.
Rende oito pedaços médios e bem recheados de torta.
Servir quente com salada de folhas ou sozinha.
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