Pizza de Levain com Molho sobre o Recheio e Queijo direto na Massa
Pizza de Levain com Molho invertido
Ficou excelente, esta pizza de levain assado no forno comum com cobertura invertida, o queijo e cobertura vai direto na massa e o molho por cima de tudo, a massa ficou deliciosa, crocante, saborosa e o todo da pizza demais, foi só elogio.
Esta inversão se deu pelo fato de que para assar a massa de pizza de levain precisamos de temperatura bem alta, o que o forno comum não tem, mesmo assando a pizza direto na base do forno, sobre a chama, o ideal seria um forno à lenha ou industrial que é bem forte.
Com o queijo sobre a massa diminui a umidade e a massa assa melhor e mais rápido, foi um teste que deu certo. O molho na verdade foi feito com tomates picados somente aquecidos no azeite com alho, mantendo os pedaços inteiros.
Outra dica, a massa de pizza de levain era congelada, levou quase duas horas para descongelar, e precisei no final, descongelar no micro-ondas de 25 a 25 segundos até amolecer sem cozinhar o que estragaria a massa. Confira como fazer a massa, o molho e o recheio com queijo mussarela, atum temperado e cebola escaldada e temperada também.
Pizza de Levain com Molho em cima
Ingredientes
- Massa de pizza de levain (450 gramas de massa para uma pizza grande).
Massa
- 300 gramas de farinha de trigo
- 75 gramas de levain alimentado
- 200 gramas de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de café de sal
Molho
- 4 tomates picados em cubos
- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- Orégano a gosto.
Cobertura
- 2 latas de atum sólido
- 300 gramas de muçarela ralada
- 1 cebola grande picada em rodelas finas
- Salsa picadinha
- 1 pitada de sal
- Azeite a gosto
- Orégano a gosto
- Azeitonas pretas sem caroço.
Modo de preparo
Massa
Dissolver o levain alimentado e pronto para uso na água. Acrescentar o azeite, o sal e a farinha de trigo até ficar uma massa grudenta.
Fazer todo o processo de fermentação, autólise por 40 minutos (Primeiro descanso da massa).
Em seguida fazer as dobras a cada 30 minutos quatro vezes.
Cobrir a massa com plástico para não ressecar e levar à geladeira por 24 horas para acontecer a fermentação lenta, que pode se prolongar por até 48 horas na geladeira.
Retirar a massa da da pizza da geladeira, esperar 30 minutos e abrir a massa no tamanho da forma da pizza, que pode ser uma forma grande ou duas pequenas.
Molho
Dourar o dente de alho no azeite, acrescentar os tomates picados, esperar amaciar os tomates sem desmanchar, colocar o sal, o orégano, desligar o fogo e deixar esfriar.
Atum
Retirar o atum sólido das latinhas, esfarelar e acrescentar uma pitada de sal, azeite, salsa e orégano. Reservar.
Cebola
Escaldar a cebola fatiada na água fervente, lavar em seguida na água fria e deixar de molho na água fria por 30 minutos mais ou menos.
Escorrer bem a cebola e temperar com uma pitada de sal, azeite e orégano. Reservar.
Montagem da pizza
Colocar sobre a massa aberta metade da mussarela, espalhar o atum temperado, a cebola em rodelas temperada, o restante da mussarela, o molho de tomate e as azeitonas.
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima por 30 minutos.
Levar a pizza ao forno, direto no fundo do forno, na parte mais baixa. Se tiver uma pedra refratária melhor ainda.
A massa de pizza de fermentação lenta precisa ser assada com a cobertura e em temperatura bem alta.
A pizza montada e embalada em plástico filme pode ser congelada por três meses na temperatura de -18°C.
Se pré-assar a massa antes de colocar a cobertura ela vai ficar meio durinha depois de pronta e não é recomendado.
Assim que perceber que a massa assou, quando as bordas levantam e começam a dourar a pizza está pronta.
Sirva em seguida.
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