Pão Integral de Massa Madre – Pão Semi-Integral de Fermentação Lenta
Pão Integral de Massa Madre
Na verdade, este pão é semi-integral, já que o pão integral é feito 100 % de farinha integral, nesta receita fiz com metade da farinha integral e outra metade com farinha de trigo branca ou comum, um pão integral de massa madre, com fermentação lenta que leva açúcar mascavo, azeite de oliva e o levain (Massa madre ou fermento natural) alimentado em média 8 horas antes de preparar a massa.
Todas as minhas receitas de pães, rosquinhas, esfias tenho usado o fermento natural que tem boa digestão, é simples de fazer e o resultado é uma massa aerada, perfumada, saborosa e saudável. Veja como fazer este pão integral com massa madre passo a passo e dica de como ter com a mesma massa pão fresco em dias diferentes.
Pão Integral de Massa Madre
Ingredientes
- 250 gramas de farinha de trigo branca
- 250 gramas de farinha de trigo integral
- 100 gramas de levain refrescado
- 400 ml de água em temperatura ambiente
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sementes para decorar
- 1/3 de xícara de chá de Sementes na massa (Opcional).
Modo de preparo
Misturar a água em temperatura ambiente no fermento natural.
Acrescentar a farinha de trigo branca, a farinha de trigo integral, o sal, o açúcar, o azeite e misturar até ficar uma massa homogênea e meio mole como mostra a foto abaixo.
Tampar e deixar descansar por 40 minutos. Autólise.
Fazer dobras na massa puxando de fora para o centro por 10 vezes e deixar a massa descansar por mais 30 minutos. Repetir o processo 4 vezes no total sobre uma bancada untada com óleo e polvilhando farinha de trigo branca.
Modelar o pão, colocar em um recipiente forrado, cobrir com um pano úmido e deixar crescer na geladeira por 24 horas.
Levar assar em forno convencional alto preaquecido por 20 minutos e assar em forno 200°C por meia hora.
A temperatura do forno pode mudar dependendo do forno.
DICA – Se preferir um pão menor, divida a massa ao meio, modele os pães, leve crescer na geladeira e asse primeiro um com mais de 12 horas de fermentação e no outro dia, asse o outro pão, que pode ficar com até 48 horas de fermentação, o pão da foto acima. Esta dica é boa para quem consome devagar os pães e vai ter pão fresco da mesma massada no outro dia.
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