Nibs de Cacau O Que é, Como Fazer Nibs e Chocolate em Pó, Benefícios
O que é nibs de cacau?
Nibs de cacau nada mais é do que as sementes do cacau fermentadas, secas até se tornarem amêndoas do cacau, torradas e trituradas em pequenos pedaços ou granuladas.
Com sabor de chocolate puro, levemente amargo, os nibs de cacau são ricos em nutrientes e benefícios assim como o cacau em pó 100%. O chocolate puro ou bem concentrado protege nosso corpo de doenças cardiovasculares, age no sistema nervoso melhorando o humor, dando a sensação de bem estar, é afrodisíaco, age nas funções hormonais beneficamente além de muitos outros benefícios do chocolate.
Do cacau ao nibs de cacau
Para quem tem o privilégio de cultivar cacau em casa, um ou mais cacaueiro podem render chocolate em pó e nibs de cacau de excelente qualidade e poder nutricional e terapêutico.
Colha os cacaus maduros cortando-os com uma tesoura para evitar traumas no cacaueiro.
Deixar o cacau descansar por dois dias para depois abrir os frutos e retirar a maior parte da mucilagem doce e branca que pode ser usada em sucos e receitas variadas ou mantidas nas sementes durante o processo de fermentação.
Como fermentar as sementes do cacau
Segundo informações da especialista para o Globo Rural, a fermentação do cacau pode ser caseira quando em pequenas quantidades, veja como fazer abaixo.
A fermentação das sementes do cacau pode ser feita em caixa de isopor com furos no fundo para que escorra e mel nas primeiras horas de fermentação. A caixa ou recipiente deve ser mantido fechado por 48 horas.
No terceiro dia começa a ser feita a movimentação das sementes ou revolvimento a cada 24 horas por cinco dias. Neste período a mucilagem branca e doce some, o cheiro de álcool se transforma em vinagre e as sementes ficam marrons.
O ácido acético faz com que as sementes percam o poder germinativos com a morte do embrião e se tornem amêndoas de cacau que agora precisam ficar expostas ao sol para acontecer a secagem.
O processo de secagem é feito com as amêndoas espalhadas em uma camada fina sobre um saco plástico ou tela fina e sem contato com cheiros fortes como de fumaça ou outros produtos que podem ser absorvidos pelas amêndoas por serem ricas em gordura.
Durante sete dias as amêndoas do cacau precisam ficar na sombra de 11 a 14 horas ao dia caso o sol esteja muito forte e à noite precisam ser protegidas da umidade cobrindo-as.
A secagem das amêndoas do cacau precisa ser feita lentamente de dentro para fora chegando a 6% a 8% de umidade.
Guardar as amêndoas de cacau secas em lugar arejado e fresco, longe de produtos com cheiro e em sacos de aniagem quando em grandes quantidade, saco resistente e arejado encontrado em lojas de material para agricultura ou construção.
Como fazer nibs de cacau
Colocar em uma panela ou forma de alumínio as amêndoas do cacau e levar ao fogo baixo para torrar.
Mexer sempre com uma colher de pau até que as cascas comecem a estalar, quando elas começam a soltar das amêndoas e ao apertar as cascas saem com facilidade, o que leva em média 15 minutos.
Nesta etapa do processo os nibs de cacau estão prontos para serem triturados.
Triturar em um liquidificador, processador ou pilão até ficarem levemente trituradas as amêndoas de cacau torradas. Aguardar 24 horas para usar, assim diminui a acidez do cacau.
Como fazer cacau em pó
Para obter um pó fino das amêndoas de cacau torradas o correto é bater bem no processador, liquidificador, pilão ou moinho até ficar uma massa fina amarga e sem açúcar, a massa de cacau ou liquor.
Colocar esta massa fina para esfriar e secar, ficando granulada.
Passar estes granulados em uma peneira fina para obter o chocolate em pó.
Com a massa fina podemos fazer chocolate em barra, espalhando a massa fina em formas de chocolate ou recipiente e depois de frio cortar em barras.
Para fazer doces como brigadeiros, mousse, acrescentar os ingredientes necessários a massa fina de cacau.
A gordura do cacau ou manteiga do cacau é retirada do liquor, que é prensado separando a parte líquida (manteiga de cacau) e a parte sólida com que é feito o pó de cacau.
Chocolate caseiro com nibs de cacau
Ingredientes
- ½ kg de nibs de cacau
- 750 ml de leite
- 750 gramas de açúcar
Modo de preparo
Moer o nibs de cacau em um processador ou moinho até virar uma massa fina.
Acrescentar o açúcar e o leite e levar ao fogo médio mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
Mexer por mais três minutos fora do fogo.
Colocar a massa obtido em um recipiente, espalhe bem e deixe esfriar um pouco até firmar.
Cortar as barras de chocolate.
Gostou das informações sobre o nibs de cacau, como fazer chocolate caseiro? Comente aqui no site www.essaseoutras.com.br
http://www.ceplac.gov.br/ – para mais informações sobre a colheita e melhorias da qualidade do cacau.
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