Pontos de Calda de açúcar – Como Fazer Calda em Ponto de Pérola, Ponto Assoprado, Tipos de Calda, Uso e Diferenças
Pontos de Calda de açúcar
Na culinária a calda de açúcar faz parte de muitas receitas, desde o preparo de um marshmallow, cobertura para bolo, para fazer calda de sorvetes, de manjar branco, de pudim de leite condensado ou de outros sabores, para fazer balas, doces, ela está bem presença no preparo das receitas.
Para preparar uma calda de açúcar é preciso de açúcar branco ou granulado e na maioria das vezes um pouco de água conforme o recomendado na receita. Dependendo do que se espera da calda de açúcar, ela pode ter pontos diferentes, como o ponto de fio, ponto de pasta, ponto de pérola, ponto de cabelo e muitos outros pontos de calda de açúcar que vamos mostrar abaixo, confira as informações da quantidade ideal de água e açúcar para cada tipo de calda e a dica do ponto certo da calda.
Pontos de Calda de açúcar – Como fazer e Uso
Ponto de fio fino
Com a calda de açúcar em ponto de calda rala ou fraca é quando a mistura do açúcar com água na proporção de 250 ml de açúcar para 190 ml de água fica uma calda rala, que ao levantar a colher e soltar a calda escorre um fio fino como água.
A dica é misturar o açúcar na água e depois não mexer mais para não açucarar. A calda estará pronta quando ao escorrer da colher se forma um fio fino que acompanha o movimento do garfo e desliza fácil. O tempo para preparar a calda em fio fino é de 1 minuto chegando na temperatura de 101°C.
Ponto de fio ou fio forte
Uma calda na temperatura de 103°C, que forma um fio mais grosso e mais lento para escorrer e dissolver na água. A calda em fio forte é usada para fazer recheios, doces e geleias. A proporção ideal é de 250 gramas de açúcar para 190 ml de água.
Ponto de pérola
Calda de açúcar em ponto de pérola é quando ao escorrer se forma um fio mais espesso e saindo da colher se forma uma gota suspensa. A proporção ideal é de 120 ml de água para 250 gramas de açúcar e a temperatura da calda em ponto de pérola é de 107°C.
Ponto de estrada
É o ponto que ao colocar um pouco de calda num recipiente com água fria, com a ponta dos dedos, é possível fazer uma bolinha consistente, mas moldável, ou quando passar uma colher no meio da calda faz-se um caminho. A temperatura é de 110°C e a proporção é de 250 ml de açúcar para 75 ml de água.
Ponto de bala mole
Um pouco acima do ponto estrada, o ponto bala mole você vê o fundo da panela e pode formar uma bala mole quando a calda entrar em contato com água fria e que se dissolve devagar, sem manter a forma fora da água.
Temperatura de 113°C.
Ponto assoprado
Calda de açúcar em ponto assoprado é quando é feito uma calda de açúcar na proporção de 60 ml de água para 250 ml de água, e ao soprar uma escumadeira com a calda, se formam bolhas como bolas de sabão. A temperatura da calda de ponto assoprado é de 115°C.
Ponto espelho
Quando a calda escorrer de uma colher se espalhar como lâmina ou espelho. A calda em ponto espelho é usada para fazer calda de frutas, baba de moça.
Temperatura de 117°C.
Ponto de bala firme
Uma calda onde ao entrar em contato com água fria se forma uma bala mais firme, não se dissolve. No ponto de bala firme é feito bala de coco.
Temperatura de 118° a 121°C.
Ponto de bala dura
Temperatura de 121 a 129°C.
É quando colocar a calda quente num recipiente com água fria se formar uma bola firme. Ponto usado para fazer crocantes.
Ponto de areia
Assim que a calda começar a secar e respingar nas bordas da panela como areia. A proporção indicada é de 50 ml de água para 250 gramas de açúcar e a temperatura da calda de açúcar em ponto de areia é de 141°C.
Ponto de caramelo
Quando se passa pelo ponto de areia e começar a amarelar ou ficar na cor de caramelo. A proporção ideal é de metade do açúcar em água. A temperatura é de 145°C.
Ponto vidrada
O ponto de calda vidrada é quando ao colocar a calda na água ela faz barulho de vidro quebrando e é usada para caramelizar doces, fazer maçã do amor, bala de coco com capa crocante. O ponto de calda de açúcar vidrada fica na cor de um caramelo mais escuro, mas sem queimar ou amargar.
Temperatura de 149 a 154°C.
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